Por: Mayara Leite – Redatora Seo On
Santa Catarina – Na Serra Catarinense, a chegada do outono e do inverno traz consigo um novo protagonista: o cogumelo porcini. Considerado um dos mais nobres do mundo, ele aparece entre as florestas de pínus, tornando a região um dos poucos locais do Brasil onde é possível encontrá-lo de forma espontânea. A iguaria, tradicional na culinária italiana e francesa, encontrou no clima serrano solo fértil para prosperar, conectando agro, turismo e gastronomia de alta qualidade.
Da floresta para a mesa
O porcini nasce discretamente, escondido entre raízes e palhas de pinheiros, exigindo paciência e atenção de quem se aventura na colheita. Para muitos, encontrar um exemplar é como descobrir um troféu natural. Sua raridade e perecibilidade justificam o alto valor no mercado: no Brasil, o quilo fresco pode custar até mil reais, chegando ao dobro no caso da versão importada.
O processo de preparo também exige cuidado. Após a coleta, a limpeza é feita sem água para preservar a textura, seguida de desidratação, que pode reduzir dez quilos frescos a apenas um de cogumelo seco. Esse formato concentra aroma e sabor, tornando-o ainda mais valioso para chefs e apreciadores.
Além do valor gastronômico, o manejo consciente é indispensável. Extrativistas orientam que ao menos 30% dos cogumelos sejam deixados na floresta, preservando o equilíbrio do ecossistema e garantindo a reprodução natural.
Ciência, tradição e inovação
Pesquisadores catarinenses têm contribuído para difundir conhecimento sobre o cogumelo. A primeira cartilha brasileira sobre o porcini, elaborada em Lages, trouxe informações práticas para agricultores e consumidores, preenchendo uma lacuna de estudos no país.
O trabalho científico revelou também o valor nutricional do fungo: rico em proteínas, minerais e livre de gordura, ele se consolida como alimento de alta densidade nutricional. Essa combinação reforça sua presença em produtos inovadores, como conservas, azeites aromatizados e até sobremesas que unem o porcini ao pinhão, criando experiências gastronômicas únicas.
Turismo de experiência
O cogumelo também se tornou atração turística. Experiências como a “Caça aos Cogumelos”, guiadas por especialistas, levam visitantes às florestas para aprender sobre o fungo e depois degustá-lo em pratos harmonizados com vinhos catarinenses.
Essa conexão entre natureza, conhecimento e gastronomia fortalece a economia local e coloca a Serra Catarinense no mapa da inovação agroalimentar sustentável. Mais que um ingrediente, o porcini simboliza a integração entre tradição, ciência e turismo, consolidando-se como um patrimônio natural e cultural da região.
Fonte: Portal ND+
